Acidità e piccantezza non sono la stessa cosa.
Al contrario di quello che molti pensano, la piccantezza di un olio non corrisponde alla sua acidità. Infatti l’acidità è un parametro che non siamo in grado di percepire al palato ma bensì con una specifica analisi chimica di laboratorio.
Mentre invece la piccantezza è percepibile al palato ed è data dai composti fenolici e nello specifico dall’oleocantale. E’ comunque sempre bene ricordarsi che la sensazione di piccante come quella di amaro sono indice di un olio ricco di antiossidanti, fresco e di alta qualità.
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